Fundamentación y presentación
La Universidad Tecnológica Nacional – Facultad Regional Mar del Plata ofrece este curso de posgrado orientado al análisis sensorial, el control de calidad y el desarrollo de productos alimenticios. La propuesta está destinada a brindar herramientas para la selección, entrenamiento y aplicación de paneles sensoriales en la evaluación de propiedades organolépticas, aceptabilidad y preferencia en alimentos.
El curso combina instancias teóricas y prácticas, con énfasis en productos pesqueros y de acuicultura. Las actividades se desarrollarán en el Laboratorio de Análisis Sensorial de la UTN – Facultad Regional Mar del Plata, equipado con cabinas individuales y materiales necesarios para el desarrollo de las prácticas.
Objetivos generales
Formar a los participantes en criterios, metodologías y procedimientos para diseñar, implementar y analizar evaluaciones sensoriales de alimentos, aplicando técnicas orientadas al control de calidad, la caracterización organoléptica y el desarrollo de productos.
Contenidos y actividades principales
Se abordarán criterios para la selección y entrenamiento de panelistas, diseño de ensayos sensoriales, metodologías analíticas y afectivas, reconocimiento de gustos y olores, desarrollo de descriptores sensoriales y realización de pruebas hedónicas.
Las actividades prácticas permitirán aplicar los contenidos en situaciones vinculadas a la evaluación de alimentos, especialmente productos pesqueros y de acuicultura.
Destinatarios
Profesionales, graduados, docentes, investigadores, técnicos y estudiantes interesados en análisis sensorial, alimentos, control de calidad, desarrollo de productos y evaluación de propiedades organolépticas.
Fecha y horario
El curso se desarrollará durante el mes de noviembre.
Días y horarios previstos:
Martes de 14:00 a 18:00 hs y sábados de 09:00 a 13:00 hs.
Lugar de realización
Laboratorio de Análisis Sensorial
Universidad Tecnológica Nacional – Facultad Regional Mar del Plata.